Zutaten für 6-8 Personen. Zubereitung: 40 Min. + Kochzeit: 20 Min.

• 60 g getrocknete Steinpilze
• 1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
• 400 g braune Champignons
• 6 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 300 g Risotto-Reis
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Koriander
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g frisch geriebener Parmesan

1 Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt einweichen.

2 Wirsing und Champignons fein schneiden. Schalotten würfeln.

3 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig anbraten. Reis kurz mit andünsten. Wirsing zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten anschmoren.

4 Steinpilze mit Einweichwasser zum Reis geben. Gemüsebrühe angießen bis Reis und Wirsing bedeckt sind. 10 Minuten sanft kochen. Eventuell Brühe nachgießen. Kochen, bis der Reis gar ist.

5 Champignons und Sahne unter das Risotto rühren. Es soll geschmeidig sein. Nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken.

6 Mit Parmesan bestreuen und servieren.

© Michael Himpel // Rezepte und Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmesn

• Silvester - Kochen mit Freunden - Rezepte fürs Festmenü
  (Schrot&Korn 12/2006)