Ergibt 20 Kekse. Zubereitung: 10 Min. zzgl. Kühlen + Backzeit: 8 Min.
Pro Keks: ca. 70 kcal, 1 g E, 4 g F, 8 g KH

• 75 g Polenta
• 25 g Reismehl
• 25 g gemahlene Mandeln
• ½ TL glutenfreies Backpulver
• 75 g Puderzucker
• 50 g Butter, gewürfelt
• 1 Eigelb, verquirlt
• geriebene Schale einer Orange
• 25 g gehobelte Mandeln

1 Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Polenta, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Puderzucker und Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2 Eigelb und Orangenschale unterrühren. Zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

3 Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 4 cm große Kekse ausstechen und auf die Bleche setzen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad etwa 8 Minuten goldbraun backen.

4 Kekse herausnehmen, einige Minuten warten, bis sie fester geworden sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Harte Schale, toller Kern (Schrot&Korn 11/2009)

Rezept ausBlair, Louise: Glutenfrei backen. Neuer Umschau Buchverlag, 2007, 144 Seiten, 16,90 Euro