Ergibt ca. 90 Stück
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Teig:

• 125 g kalte Butter
• 50 g Roh-rohrzucker
• 2 EL Honig
• 2 Eigelbe
• 400 g Weizen-Vollkornmehl

Baiser:

• 4 Eiweiß
• 185 g Rohrohrzucker oder Puderzucker
• 185 g gemahlene Mandeln
• ca. 250 g Himbeergelee

1 Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen.

2 Runde Plätzchen (Ø ca. 4 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Baiser:

1 Eiweiß steif schlagen.

2 Zucker im Mixer pulverisieren (oder Puderzucker verwenden) und zusammen mit den Mandeln vorsichtig unterheben.

3 Einen Tupfer der Eiweißmasse mittels Spritzbeutel auf die ausgestochenen Teigstücke setzen.

4 In die Mitte der Eiweißmasse einen Klecks Gelee setzen.

5 Bei 180 °C (Heißluft 165 °C) im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Vorsicht, die Baisermasse darf nur ganz leicht gebräunt sein. Wenn sie zu dunkel wird, wird sie zäh.