Ergibt 50–70 Stück. Zubereitung: 45 Min. + Backzeit: 10–15 Min.

• 250 g Butter
• 100 g Rohrohrzucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 2 EL Wasser (oder Anisschnaps)
• 100 g Mandeln, grob gehackt
• 400 g Weizen-Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL gemahlener Anis
• ca. 100 g Rohrohrzucker

1 Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Wasser schaumig rühren.

2 Mandeln ohne Fett rösten. Im Mixer fein mahlen. Mehl mit Backpulver, Salz und Anis mischen. Alles zur Butter-Zucker-Masse geben. Mit den Händen einen glatten Teig kneten. 30 Minuten kühl stellen.

3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C etwa 10–15 Minuten backen.

4 Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Rohrohrzucker im Mixer pulverisieren. Plätzchen damit bestäuben.

Vegetarische Rezepte fürs Ostermenü (Schrot&Korn 4/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun