Scharfe Schnecken

Für 80 Stück.
Zubereitungszeit: 60 Minuten + Ruhezeit: 2 Nächte

Teig:

• 150 g Honig
• 125 g Rohrohrzucker
• 400 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 2 g Pottasche

Füllung:

• 100 g Sultaninen
• 100 g gehackte Haselnüsse
• 3 TL Curry
• 650 g Apfelmus
• 2 TL Zimt
• 100 g Gelierzucker
• 2 TL Pektin

Teig:

1 Honig und Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen.

2 Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz mischen.

3 Eigelb mit dem Zucker-Honig verrühren. Pottasche in kaltem Wasser auflösen.

4 Zutaten zu einem glattem Teig kneten, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

Füllung:

1 Am Vortag Sultaninen, Haselnüsse und Curry verrühren und über Nacht in wenig Wasser einweichen.

2 Apfelmus und Zimt unter Rühren bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen. Gelierzucker zugeben, weitere 3 Minuten kochen. Sultaninen und Nüsse untermischen. Bedeckt über Nacht kalt stellen.

Schnecken:

1 Teig vierteln und auf bemehltem Backpapier 4 Rechtecke von 15 x 10 cm ausrollen.

2 Füllung gleichmäßig aufstreichen.

3 Teigplatten von der langen Kante her aufrollen und 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

4 Jede Rolle in 20 Scheiben schneiden. Schnecken auf Bleche mit Backpapier legen. Auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C etwa 12 Minuten backen (Umluft 10 Minuten bei 150 °C).

5 Gleichzeitig Pektin mit 2 EL Wasser erwärmen und unter Rühren auflösen.

6 Heiße Schnecken auf Kuchengitter legen mit Pektin bestreichen und auskühlen lassen.

• Rezepte für scharfes Konfekt (Schrot&Korn 12/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Rezepte: Bernd Tillmann und Ingo Chabrowski