Für eine Tarte- oder Springform (Ø24 cm). Zubereitung: 45 Min. + Backzeit : 40 + 10 Min.

Teig

• 300 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 180 g Butter
• 6 EL eiskaltes Wasser

Füllung

• 1 Kilo Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 säuerliche Äpfel
• etwas Rosmarin
• 3 EL Tomatenmark
• 50 g schwarze Kräuteroliven, in Scheiben
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Oregano Salz, schwarzer Pfeffer
• 3 Eier
• 50 g Crème fraîche
• 150 g geriebener Parmesan

1 Mehl mit Backpulver verrühren, mit restlichen Teigzutaten zu einem Teig verkneten, Hälfte des Teiges ausrollen, gefettete Form damit auskleiden. Teig bei 200 ° C in vorgeheiztem Ofen 10 Minuten vorbacken.

2 Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser zwei Minuten blanchieren. Haut ab­ziehen, in Achtel schneiden, Kerne entfernen.

3 Zwiebeln in dünne Scheiben, Knoblauch klein schneiden, Äpfel schälen, grob reiben.

4 Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Rosmarin glasig andünsten, Tomaten, Tomatenmark und Olivenscheiben zufügen, mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

5 Eier mit Crème fraîche und 100 g Parmesan verrühren, unter Tomatenmasse heben, alles auf dem vorgebackenen Teig verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen.

6 Aus restlichem Teig Streifen rollen und gitter­förmig über den Kuchen legen.

7 Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, lauwarm servieren.

USA kulinarisch (Schrot&Korn 5/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Sabine Kumm