Für 4 Waffeln.
Zubereitung: 40 Min. + Ruhezeit: 20 Min.

• 2 Eier
• 16 getrocknete Aprikosen (120 g) oder 4 EL Honig
• 160 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Msp. Zimt
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• abgeriebene Schale 1 Zitrone
• 50 g Mandelstifte
• 1 EL Butter
• 1 TL Butterschmalz
• 100 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
• 1–2 EL Honig
• 1 2 Bund Pfefferminze
• 150 g Sahne
• Minzeblätter

1 Eier trennen. Aprikosen hacken und mit Milch und Eigelben im Mixer aufmixen. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Mit Zimt, Mehl und der Hälfte der Zitronenschale unterrühren. Teig 20 Min. quellen lassen.

2 Mandelstifte ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen. Mit Butter unter den Waffelteig rühren. Eiweiße sehr steif schlagen und unterheben. Waffeleisen vorheizen, mit Butterschmalz einfetten. Nacheinander 4 Waffeln backen.

3 Joghurt mit Honig und der übrigen Zitronenschale verrühren. Minze fein hacken und untermischen. Sahne steif schlagen und unter-heben. Pfefferminzsahne zu den Waffeln reichen. Mit Minzeblättern garnieren.

Variante: Pfefferminz-Eis

Pfefferminzsahne in einer Metallschüssel 3 Stunden gefrieren lassen. Eis in Kugeln zu den Waffeln reichen.

Rezepte aus:

Ort-Gottwald, Anna
BIO–Spitzenköche: Bio – ein Genuss.

Gräfe und Unzer, 168 Seiten,
ISBN (10) 3-8338-0272-3
24,90 Euro