Zutaten für 12-16 Stücke

Teig:

• 6 Eier
• 1 Prise Vollmeersalz
• 120g Wildblütenhonig
• 150g gemahlene Walnußkerne
• 100g Weizenvollkornmehl (feingemahlen od. Typ 1050)

Füllung:

• 500g Waldbeermarmelade
• 3/4 l Schlagsahne
• 100g Wildblütenhonig
• 200g gemahlene Walnußkerne
• 12-16 Walnußkernhälften

Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 45-50 Minuten Backzeit

Zubereitung

• 1. Eier trennen. Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, Salz und Honig etwa 7 Minuten aufschlagen.
• 2. Eiweiß steif schlagen. 1/3 davon unter die Eigelbmasse rühren. Rest mit gemahlenen Nüssen und Mehl vermengen und unter die Eigelbmasse heben.
• 3. Den Teig in einer gefetteten Springform (28 cm Durchmesser) bei 175°C im Ofen für 45-50 Minuten backen. Nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
• 4. Den Kuchen nach dem Backen stürzen, völlig auskühlen lassen und anschließend in drei Böden schneiden.
• 5. Waldbeermarmelade auf die drei unteren Tortenböden streichen.
• 6. Sahne mit dem Honig steif schlagen und portionsweise unter die gemahlenen Nüsse heben.
• 7. Jeweils knapp 1/4 der Sahne auf der Marmelade verstreichen. Die Böden zusammensetzen und die restliche Sahne mit dem Spritzbeutel als Tupfen auf die Torte setzen. Den äußeren Tupfenring mit den Walnußhälften verzieren.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999