Für 1 Backform (∅ 23 cm). Zubereitung: 25 Min. + Kühlzeit: 30 Min. + Backzeit: 40 Min.

Mürbteig

• 175 g DinkelmehlType 610
• 15 g Puderzucker
• 75 g kalte Butter gewürfelt
• 1 Eigelb, mit 1 EL kaltem Wasser verquirlt
• Schale einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben

Füllung

• 5 Eier
• 125 g Rohrohrzucker
• Saft von 6 und die fein geriebene Schale von 4 Zitronen
• 4 TL gehackte Thymianblätter
• 200 ml Schlagsahne
• Thymianzweigchen und Puderzucker zum Verzieren

1 Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 Mehl und Puderzucker in Schüssel sieben, Butter zugeben, mit einem Messer hacken. Eigelb und Zitronenschale untermischen, rasch zu Teig kneten, in Frischhaltefolie einpacken, 30 Minuten kühl stellen.

3 Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausrollen, in gefettete Form legen. 15 Minuten mit Backbohnen blind backen.

4 Für die Füllung Eier und Zucker mit dem Schneebesen schlagen, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymianblätter und flüssige Sahne zumischen.

5 Masse auf vorgebackenen Boden gießen, bei 180 °C 25 Minuten backen.

6 Nach Erkalten mit Puderzucker bestreuen, mit Thymian verzieren und servieren.

Kräuterküche (Schrot&Korn 4/2009)

©Fotografie Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl