Butter in einem Topf schmelzen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf noch etwas feucht sein, da er in der Ruhezeit (30 Minuten) etwas quillt. Den Teig mit einem Deckel abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung bereiten. Nüsse rösten und mahlen. Milch und Nüsse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vollrohrzucker dazugeben. Hitze reduzieren. Sorgen Sie durch ständiges Rühren dafür, daß nichts anbrennt. Die Banane in kleine Stückchen schneiden und mit Zimt, Ingwer und Carob unterheben. Die Masse sollte so lange köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Topf von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.

Samosateig noch einmal kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen und in 15 Teile schneiden. Die Teigteile auf der leicht mit Ghee eingeriebenen Arbeitsfläche zu runden Fladen ausrollen.

Jeweils 1 EL Füllung auf eine Hälfte des Teigfladens setzen und die andere Hälfte darüberklappen. Nun die beiden Teigschichten am Rand fest zusammenpressen. Den Samosa in eine Hand nehmen und mit der anderen Hand (zwischen Daumen und Zeigefinger) Stück für Stück den Rand übereinander falten, so daß die Rundung plisseeartig verschlossen ist. Jeder Samosa sollte 10 - 12 dieser gepreßten Falten haben.
Die Samosas auf ein gefettetes Blech legen und bei 190o C (E)/170o C (H) 15 - 18 Minuten backen (bzw. in Ghee für 10 - 12 Minuten fritieren).