Von der Milch sechs Esslöffel abnehmen und mit der Speisestärke sowie dem Zucker verquirlen. Die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herauslösen. Die restliche Milch zusammen mit dem Vanillemark sowie der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nach dem aufkochen die Vanillestange entfernen und die angerührte Speisestärke einrühren. Die Masse unter Rühren erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Amaretto sowie die gemahlenen Mandeln unterziehen. Die Mandel-Vanille-Creme im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.

Quelle: Nicole Galliwoda, Astrid Wahrenberg: Brot-Aufstriche, mit Rezepten von Judith Braun, zu erhalten in vielen Bioläden für fünf Mark, auch zu bestellen beim bio verlag, Am Eichwald 24, 64850 Schaafheim (fünf Mark plus Porto), (wenn auch Ihr Rezept das "Rezept der Woche" werden soll, dann schicken Sie es an BioKoeln@aol.com).