Für 6 Personen

• 300 g Rhabarber
• 70 ml Apfelsaft
• 1 Prise Zimt
• 80 g Honig
• 250 g Mascarpone
• 120 g Joghurt
• ½ TL Naturvanille, gemahlen
• 500 g Erdbeeren
• 250 g Löffelbiskuits
• Minzeblättchen
• 1 EL gehackte Pistazien

Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden und in Apfelsaft mit Zimt knapp weich dünsten. 50 g Honig unterrühren und abkühlen lassen.

Mascarpone mit Joghurt, Naturvanille und restlichem Honig glatt rühren.

400 g Erdbeeren halbieren oder vierteln und unter das Rhabarberkompott heben.

Löffelbiskuits eventuell halbieren und mit der Hälfte davon eine flache Schale auslegen. Darauf die Hälfte des Rhabarber-Erdbeerkompottes und die Hälfte der Mascarponecreme geben. In dieser Reihenfolge je eine weitere Schicht bilden und 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren fächerförmig aufschneiden. Dessert mit Erdbeeren, Pistazien und Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Kühlzeit

Rezept: Petra Isberner