Zutaten für 2 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Marinierzeit: 1 Std.

• 15 g Ingwerwurzel, fein gehackt
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 5 EL Shoyu (Sojasoße)
• 50 g Austernpilze
• 50 g Cashewnüsse
• 40 g Mandeln
• 250 g Karotten
• 1 Bund Koriander
• Salz
• 150 g Salatgurke
• 1 Stange Frühlingslauch
• 2 TL Ao Nori (Algenflocken)

1 Die Hälfte des Ingwers mit Knoblauch und Shoyu verrühren. Mit den Pilzen vermengen. Eine Stunde marinieren. Ab und zu umrühren.

2 40 g Cashewnüsse und Mandeln in einem Blitzhacker mahlen. 100 g Karotten raspeln. Mit dem restlichen Ingwer und der Hälfte der Korianderblätter mischen. Fein pürieren. Mit Salz abschmecken und quellen lassen.

3 Restliche Karotten längs hobeln. Gurke längs halbieren und entkernen. Längs hobeln. Lauch quer dritteln und in feine Streifen schneiden.

4 Aus der Karotten-Nuss-Masse acht Bällchen drehen. Mit Ao Nori bestreuen.

5 Marinierte Pilze, restliche Korianderblätter und gehobeltes Gemüse mischen und auf Schüsseln verteilen. Restliche Nüsse hacken und darüber streuen. Mit den Karottenbällchen servieren.

Edle Rohkost (Schrot&Korn 7/2007)

© Thorsten Südfels //
Styling und Rezepte: Pia Westermann