Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Marinierzeit: 20 Min.

• 2 Orangen
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 Chilischote
• 1 TL Pinienkerne
• 1 TL Pistazienkerne
• 1 EL Erdnussöl
• 2 Avocados

1 Orangen schälen. Filets herausschneiden. Den Rest als Saft auspressen.

2 Aus Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker eine kräftig gewürzte Salatsoße rühren.

3 Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Pinien und Pistazien mit Chili im Erdnussöl kurz anbraten. Zur Soße geben.

4 Avocado aus der Schale lösen. In mundgerechte Stücke schneiden. Direkt in die Soße legen. 20 Minuten marinieren lassen.

5 Vor dem Servieren mit den Orangenfilets dekorieren.

Tipp: Vata reduzierend, da fettig und salzig-sauer zusammenkommen.

Kochen mit allen Sinnen (Schrot&Korn 3/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Eckard Fischer, Parkschlösschen Bad Wildstein