Für 4 Personen. Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 4 Min

• 3 Eier
• 400 g grüne Bohnen
• 100 ml Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijonsenf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 Mini-Romana-Kopfsalate
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 250 g schwarze Oliven

1 Eier 6 Minuten kochen, abschrecken.

2 Bohnen 3–4 Minuten dämpfen, mit kaltem
Wasser abschrecken.

3 Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer
mit kleinem Schneebesen cremig rühren.

4 Eier vierteln.

5 Salatblätter, Tomaten, Eier, Bohnen und
Oliven auf einem Teller anrichten und mit
der Salatsoße beträufeln.

After-Work-Küche (Schrot&Korn 7/2009)

©Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl