Dieser Salat eignet sich prima für Picknicks an heißen Sommertagen. Er ist leicht und schnell zubereitet, bleibt lange frisch und knackig - auch nach langen Märschen und anderen Transporten.

Grundausstattung
Kochtopf, Kochlöffel, Pfanne, Küchenwaage, Messer, Schneidebrett, Teelöffel, Eßlöffel, Kaffeetasse, Zitruspresse, Schüssel, Rührbecher

Zutaten für 4 Personen

• 250g Naturreis
• je 1 rote und gelbe Paprika
• je 2 Frühlingszwiebeln und Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch, 1/2 kleine Zwiebel
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1 TL Curry
• 1 Tasse Tomatensaft
• 300g Schmand
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

• 1. In dem Kochtopf den Reis mit der doppelten Menge Wasser weich kochen. Anschließend abkühlen lassen.
• 2. Die halbe Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Curry darüberstreuen und noch eine weitere Minute köcheln lassen.
• 3. Tomatensaft in die Pfanne zu der Zwiebel gießen, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Bei niedriger Temperatur 8 Minuten in der offenen Pfanne köcheln.
• 4. Tomatensauce abkühlen lassen, in den Rührbecher gießen und den Schmand unterrühren. Die Sauce probieren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• 5. Restliches Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. In die Schüssel geben. Gekochten Reis dazugeben und zum Schluß die Tomatensauce unterrühren.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Kochen und Kinder, verlag gesund essen gmbh, 1999