• 1 mittelgroße Aubergine
• 4 EL Öl
• 3 kleine, dünne Zucchini
• 5 Tomaten
• 3 rote Zwiebeln
• 250 g Ziegenfeta (oder Schafskäse)
• 150 g Parmesan am Stück
• 5 EL Olivenöl
• 4 EL Aceto
• Balsamico
• 2 EL flüssige Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden und diese im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

2 Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Feta in dünne Scheiben schneiden und mit Auber-ginenscheiben auf einem tiefen Teller dachziegelartig anrichten.

3 Parmesan dünn abhobeln und über das Gemüse streuen.

4 Olivenöl, Essig, Gemüsebrühe, durchgedrückten Knoblauch und Gewürze verrühren. Dressing über das Gemüse gießen.

5 Carpaccio mit Basilikumblättern verzieren.

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