Für 4 Personen

• 250 g Champignon
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• 1 mittelgroßer Kopf Endiviensalat
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Aceto Balsamico
• etwas Vollrohrzucker
• schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 12 schwarze Oliven

Pilze putzen, der Länge nach in Scheiben schneiden. 2 EL Ölerhitzen und Pilze darin bei starker Hitze braten., bis alle Flüssigkeiteingekocht ist. Mit Salz abschmecken.

Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehenfein hacken.

Restliches Öl, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz zu einer Marinadeverrühren. Salat anrichten. Pilze und Oliven mit der Marinade daraufverteilen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(aus Mit Pilzen, Gräfe und Unzer Verlag)

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siehe:
Rezepte mit Pfifferlingen, Champignons & Co,
S&K 10/98