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Rezept

Festlich tafeln - Herbstsalat im Parmesan-Körbchen mit Edelpilzen

Quelle	Schrot und Korn Rezept
Land/Herkunft	Deutschland
Besonderheiten	keine Angabe
Jahreszeit	Herbst
bereitgestellt von	naturkost.de

Rubrik	Salate
Monat	November
Zubereitungszeit	55 Minuten
Kalorien	--
Personen/Portionen	10
E-Mail	info@naturkost.de

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Zutaten :

Herbstsalat im Parmesan-Körbchen mit Edelpilzen

Für 10 Personen.
Zubereitungszeit: 55 Minuten. Lässt sich bis auf den Salat am Vortag zubereiten. Vor dem Servieren Pilze kurz erwärmen. So entwickelt sich das volle Aroma.
Parmesan-Körbchen:
500 g Parmesan
80 g Mehl
Öl zum Ausbacken
Paprika-Filets:
3 bunte Paprika
100 ml Walnussöl
Pilz-Füllung:
60 g Zwiebeln
40 g Butter
80 g Steinpilze
100 g Pfifferlinge
150 g Champignons
100 ml Weißwein oder Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Kerbel, Salbei, Worcestersoße
Vinaigrette:
20 g Schalotten
10 g Mandeln
200 ml Sonnenblumenöl
80 ml weißen Balsamico
40 ml Agavendicksaft
80 g Tiefkühl-Himbeeren
Salat:
250 g Lollo
50 g Radicchio
50 g Chicorée
150 g Blattspinat

Zubereitung :

1 Parmesan-Körbchen: Parmesan grob raspeln, mit Mehl mischen und im heißen Öl 20, fast durchsichtig dünne, Crêpes backen. Heiß über Schälchen legen und auskühlen lassen.

2 Paprika-Filets: Paprika mit Sparschäler schälen. Von beiden Seiten anrösten. In Streifen schneiden und in Walnussöl marinieren.

3 Pilz-Füllung: Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Geschnittene Pilze zufügen und kurz anbraten. Mit Brühe oder Wein ablöschen. Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kerbel, Salbei und Worcestersoße würzen.

4 Vinaigrette: Schalotten und Mandeln fein hacken. Mit Öl, Balsamico, Agavensaft und Himbeeren pürieren.

5 Salat: Waschen, klein zupfen und in den Parmesan-Körbchen anrichten. Mit Paprika-Filets und Pilzen dekorieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

Wie Gott in Frankreich - Festlich tafeln (Schrot&Korn 11/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Dr. Harald Hoppe

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01.11.2005,

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