Für 4 Personen. Zubereitung: 5 Min.

• 2 EL Cidreessig
• 1 EL Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
• 4 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Pimpinelle und Estragon)
• 1 Tomate
• 1 Schalotte

1 Cidreessig mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker glatt rühren, am besten mit dem Schneebesen. Sonnenblumenöl unterschlagen, dann die Kräuter unterrühren.

2 Tomate und Schalotte hauchfein würfeln und unter die Vinaigrette rühren. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp: Variieren Sie die Kräuter nach Marktangebot. Besonders fein: Estragonblättchen nicht nur ins Dressing, sondern eine Handvoll auch unter den Salat mischen.

Rezept aus: Kräuter – Einfach besonders – besonders einfach. Buroh, Nikolai; Bodensteiner, Susanne; Hess, Reinhardt; Jan-Peter Westermann, Euro 24,90, GU-Verlag, ISBN 978-3774267824

Rezepte für Salatsoße (Schrot&Korn 4/2007)