Für 4 Personen.
Zubereitung: ca. 25 Min. + Kochzeit: 5 Min.

• 600 g Topinambur
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• Saft einer Limone
• 1 TL milder Senf
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 2 Bund Schnittlauch

1 Topinambur schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Anschließend in wenig Salz-wasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen.

2 Olivenöl mit Limonensaft, Senf, Kräutersalz und Pfeffer kräftig verquirlen. Gepresste Knoblauchzehe unterrühren.

3 Dressing über die Topinamburscheiben geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun

• Die Schätze des Kolumbus | Rezepte für Entdecker
  (Schrot&Korn 10/2006)