Für 4 Personen. Zubereitung: 35 Min.

• je 1 Handvoll Brunnenkresse, Rucola, junge Spinatblätter
• 1 kleiner Radicchio
• Saft einer Zitrone
• 5 EL Olivenöl Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer
• 12 Salbeiblätter
• 200 g Mehl
• 200 ml Bier
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 2 Eiweiß
• Sonnenblumenöl zum Braten
• 2 hart gekochte Eier, geachtelt
• frische Kresse zum Garnieren

1 Salat und Kräuter waschen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, beiseitestellen.

2 Salbeiblätter waschen, auf Küchenpapier zum Trocknen legen.

3 Mehl mit Bier verrühren, Eigelb und Salz zugeben, Teig 10 Minuten stehen lassen.

4 Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

5 Reichlich Sonnenblumenöl erhitzen, Salbeiblätter im Ausbackteig wenden, beidseitig backen.

6 Salat mit Soße mischen, Salbeiblätter und geachtelte Eier darauf verteilen, mit Kresse garnieren.

Kräuterküche (Schrot&Korn 4/2009)

©Fotografie Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl