Ergibt einen Brotlaib. Zubereitung: 40 Min. + Backzeit: 25 Min.

• 500 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• ½ TL Meersalz • 30 g Butter
• 150 ml Milch • 125 ml Wasser

Füllung:

• 1 Zwiebel
• 2 gehäutete, entkernte Tomaten
• 4 sauer eingelegte Gurken
• 6 grüne Oliven
• 1 grüne Paprika
• 225 g geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer o. ä.)

1 Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen zugeben. Warme Milch mit Wasser mischen. Mehl bis auf zwei Esslöffel zugeben. Mit den Händen einen Teig kneten.

2 Teig auf einer bemehlten Fläche 5 Millimeter dick und 30 x 40 Zentimeter groß ausrollen.

3 Zwiebel hacken. Tomaten würfeln. Gurken, Oliven und Paprika in kleine Stücke zerteilen.

4 Gemüsewürfelchen mit 200 g geriebenem Käse vermengen und auf dem Teig verteilen.

5 Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

6 Brotlaib im Abstand von 2 cm oben einritzen. Mit restlichem Wasser-Milchgemisch bestreichen und mit Käse bestreuen.

7 Das gefüllte Brot bei 210 °C (Heißluft 190 °C) etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Rezepte aus Afrika

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun