Für 4 Personen als Vorspeise. Zubereitung: 35 Min. + Kochzeit: 25 Min.

• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Weißbrot
• 2–4 Knoblauchzehen
• 25 g geriebene Mandeln
• 3 EL Olivenöl
• 5 EL Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• Meersalz
• 8 Blätter Salat
• 8 schwarze Oliven

1 Kartoffeln 25 Minuten garen, pellen und heiß durch eine Presse drücken.

2 Brotrinde abschneiden. Brot kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken.

3 Knoblauch pressen, zu den Kartoffeln geben. Mandeln und Brot unterheben. Öl, Brühe und Zitronensaft zugeben. Zu einer geschmeidigen Paste rühren. Salzen.

4 Salat auf einer Platte auslegen. Paste in einen Spritzbeutel füllen und auf die Salatblätter spritzen. Mit schwarzen Oliven garnieren.

Vegetarische Rezepte fürs Ostermenü (Schrot&Korn 4/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun