Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 10 Min. + Ruhezeit: 20 Min.

• 100 g Blattspinat
• 2 Eier
• 125 g Hirsemehl
• 4 EL Sahne
• 30 g Parmesan, gerieben
• 100 g Ricotta
• 3 EL Tomatenmark
• Salz 2 Fleischtomaten
• 50 g Staudensellerie
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Akazienhonig
• 4 EL Olivenöl
• Kokosfett zum Braten

1 Spinat zwei Minuten dämpfen, abkühlen lassen und mit den Eiern im Mixer pürieren. Hirsemehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen.

2 Parmesan, Ricotta und Tomatenmark verrühren, salzen.

3 Tomaten würfeln, Sellerie und Chili schneiden. Essig, Honig und Öl verrühren, darübergießen.

4 Im heißen Kokosfett vier Crêpes ausbacken.

5 Salat auf Teller verteilen. Crêpes mit Ricotta-Füllung bestreichen, fest aufrollen, in Stücke schneiden und auf den Salat legen.

Rezepte aus der Gourmet-VollwertKüche (Schrot&Korn 5/2009)

©Barbara Lutterbeck