Weiße Tomatencreme

Für 10 Personen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Abtropfzeit: 4 Stunden oder über Nacht.

Kann, abgesehen von der Sahne, am Vortag zubereitet werden.

1 Tomatencreme: Tomaten pürieren und einige Stunden in einem Sieb mit Tuch abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen, aber nur das fast klare, aromatische Tomatenwasser verwenden.

2 Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Beides in Butter und Olivenöl anbraten, mit Mehl bestäuben und mit Tomatenwasser und Brühe aufgießen.

3 Gewürze zufügen, kurz aufkochen und mit dem Küchenstab pürieren.

4 Paprikaöl: Paprika mit Sparschäler schälen, im Olivenöl anbraten, Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben und pürieren. Mit Salz, Zucker und Rosenpaprika abschmecken.

5 Sahne anschlagen und vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Suppe auf Teller oder Tassen verteilen. Paprikaöl in Tropfen auf der Suppe verteilen. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Tipp:

Ist die Suppe zu dünn geraten, 1 EL Stärke in 150 ml kaltem Wasser anrühren und damit nachdicken.

• Wie Gott in Frankreich - Festlich tafeln (Schrot&Korn 11/2005)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Dr. Harald Hoppe