Kann einen Tag vor dem Fest zubereitet werden.

• 600 g Kartoffeln
• 1 dicke Staude Brokkoli
• 3 dicke Stangen Lauch
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1,8 l Gemüsebrühe
• 250 g gepalte Erbsen (oder TK-Erbsen)
• 1 Bund Petersilie, klein gehackt
• 1 Bund Kerbel, klein gehackt
• Kräutersalz
• Flüssigwürze
• 150 g Sojacreme (oder saure Sahne)

1 Kartoffeln schälen und klein schneiden. Brokkoli in kleine Röschen brechen. Lauch in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden.

2 Gemüsebrühe aufkochen.

3 Kartoffeln und Erbsen darin bei mittelstarker Hitze etwa 7 Minuten kochen.

4 Brokkoliröschen und Zucchinischeiben zugeben und weitere 7 Minuten kochen.

5 Lauch und Kräuter zugeben. Nochmals

5 Minuten garen.

6 Zwei kleine Kellen Gemüse herausfischen. Restliche Suppe pürieren, mit Gewürzen abschmecken. Mit Sojacreme verfeinern.

7 Gemüse wieder zugeben.

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