Zutaten für 8 Personen

• 4 Maiskolben (ca. 800g)
• 500g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons etc.)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200g Butter
• 100g Polenta (feiner Maisgries)
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/4 l Schlagsahne
• Vollmeersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Eigelb

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

• 1. Maiskolben putzen. Für 5 Minuten in kochendem Wasser garen und abkühlen lassen. Die Körner von den Kolben streifen.
• 2. Pilze putzen und waschen.
• 3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann schräge dünne Ringe schneiden.
• 4. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Maisgries darin unter Rühren anschwitzen.
• 5. Gemüsebrühe zugießen. zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten kochen.
• 6. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Durchgepreßten Knoblauch hinzugeben.
• 7. Mais, Pilze und Frühlingszwiebeln in der restlichen Butter zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 8. Suppe auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse darauf verteilen. Auf jede Portion ein Eigelb gleiten lassen und sofort servieren. Platz für Ihre eigenen Notizen

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999