• 700 g grüner Spargel
• 50 g fein -gemahlener Dinkel
• 2 EL körnige Gemüsebrühe
• 2-3 Avocado (à 200 g)
• 4 EL Crème fraîche
• 2 EL Limettensaft
• 20 g Butter
• 1 TL Apfeldicksaft
• weißer Pfeffer
• etwas Estragon
• Cayennepfeffer und Zimt

1 Spargel vorbereiten (s. Kasten „So bereiten Sie Spargel vor“, Seite 10).

2 Spargel mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3 Spargel aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden, Spitzen beiseite legen.

4 Spargelbrühe mit Wasser auf 1,7 Liter auf-füllen. Dinkel einrühren. Brühe dazugeben und unter Rühren aufkochen.

5 Spargelstücke dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann die Spitzen dazugeben. Hitze herunterschalten.

6 Avocadofleisch mit Crème fraîche und Limettensaft pürieren.

7 Butter, Apfeldicksaft und Gewürze zur Suppe geben.

8 Avocadopüree unterrühren. Suppe von der Wärmequelle ziehen (sie darf nicht mehr kochen!).

9 Suppe nochmals abschmecken.

10 Cayennepfeffer und Zimt über die Suppe streuen.