Für 2 Personen

Die Champignons mit einem feuchten Tuch vorsichtig abreiben und anschließend in Scheiben schneiden. Danach in einem Topf bei stärkerer Hitze im eignen Saft andünsten. Die Pilze nach einigen Minuten auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwei Drittel des Fettes in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Nun die Champignons zu den Zwiebeln geben und diese bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kross anbraten. Anschließend mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymian würzen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und mit Meersalz würzen. Die Petersilie putzen, waschen und klein hacken. Danach die restliche Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier sowie die gehackte Petersilie hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Eier nun einige Minuten unter ständigem Rühren stocken lassen.

Die Vollkorntoastscheiben im Toaster rösten und mit dem Brotaufstrich bestreichen. Danach mit dem Champignon-Zwiebelgemüse belegen und zusammen mit dem Rührei servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

aus: Leo Frühschütz, Schnelle Küche
mit Rezepten von Judith Braun
© bio verlag, 2000

siehe auch: Schrot&Korn 9/98: "Schnelle Küche" und Leserrezepte: