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Festlich tafeln - Savarin von Steinpilzen und Frischkäse-Mousse |
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| Quelle |
Schrot und Korn Rezept |
| Land/Herkunft |
-- |
| Besonderheiten |
keine Angabe |
| Jahreszeit |
Winter |
| bereitgestellt von |
naturkost.de |
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| Rubrik |
Vorspeisen |
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Monat |
November |
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Zubereitungszeit |
60 bis 90 Minuten |
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Kalorien |
-- |
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Personen/Portionen |
10 |
| E-Mail |
info@naturkost.de |
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Zutaten : |
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Savarin von Steinpilzen und Frischkäse-Mousse Für 10 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten + Kühlzeit: 4 Stunden oder über Nacht. Pilzrahm kann am Vortag zubereitet werden. Savarin: - 350 g frische oder 70 g getrocknete Steinpilze
- 500 ml Brühe für frische Pilze oder 800 ml für getrocknete
- 400 g Ziegenfrischkäse
- 300 g Schmant
- 100 g Sahne
- 150 g Joghurt
- Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Estragon
- Gelatine oder Agar-Agar für 1 l
- 100 ml Brühe
- 1-2 Bund Kräuter
Pilzrahm: - 200 g Zwiebeln
- 60 g Butter
- 500 ml Pilzkoch- oder Einweichwasser
- 1-2 Blatt Lorbeer
- 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker
Gemüseperlen: - 250 g Möhren
- 200 g Sellerie
- 300 g Kürbis
- 250 g Zucchini
- 1 l Brühe
- 100 g Butter
- 40-50 g Zucker
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| Zubereitung : |
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1 Savarin: Frische Steinpilze in Brühe aufkochen, getrocknete in Wasser einweichen. 2 Ziegenkäse, Schmant, Sahne und Joghurt glatt rühren. Pilze unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken. 3 Gelatine oder Agar-Agar nach Herstellerangaben mit der Brühe verarbeiten. Mit dem Schneebesen die Käsemasse unterheben. 4 Kräuter hacken und auf dem Boden einer Savarinform verteilen. Käsemasse einfüllen und einige Stunden kalt stellen. 5 In Scheiben schneiden und leicht versetzt aufbauen. 6 Pilzrahm: Zwiebeln mit Butter anbraten und mit dem Pilzwasser ablöschen. Lorbeer zufügen und durch Kochen bis auf die Hälfte reduzieren. Sahne angießen und abschmecken. Kalt zum Savarin reichen. 7 Gemüseperlen: Mit einem Kugelstecher kleine Gemüsekugeln ausstechen und separat in der Brühe kochen. Kugeln mit Butter und Zucker in der Pfanne glasieren.
Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Dr. Harald Hoppe |
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weitere Infos |
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