Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße reife, aber noch feste Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zubereitung

1. Tomaten waschen, quer halbieren, Kerne entfernen, aushöhlen, innen leicht salzen und abtropfen lassen.

2. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockenschütteln und beides fein hacken.

3. Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie und Eier mit 3 EL Öl vermischen, würzen und Tomaten damit füllen. In einer mit dem restlichen Öl ausgestrichenen, feuerfesten Form bei 180°C im Backofen etwa 30 Minuten garen.

4. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.

aus: Silvia Johna, Harry Assenmacher,
Pasta & Pesto
verlag gesund essen gmbh, 1999