• 750 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 150 g Vollkornmehl
• Meersalz
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Räuchertofu
• frischer Pfeffer
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
• 150 g Tomate
• ca. 100 ml Öl zum Ausbacken

1 Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse drücken.

2 Kartoffelmasse mit Ei, Mehl und einem halben Teelöffel Salz verkneten.

3 Zwiebeln fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten.

4 Räuchertofu mit der Gabel zerdrücken, Gewürze und Koriander zugeben und anbraten.

5 Tomate vom Stielansatz befreien, heiß überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und bei mittelstarker Hitze kurz anbraten.

6 Aus Kartoffelteig mit bemehlten Händen 12 Kugeln formen. Jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken und etwas von der Tofufüllung hineingeben. Kugeln mit Teig verschließen und leicht flach drücken.

7 Backlinge in einer Pfanne mit heißem Öl schwimmend beidseitig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp:

Zu den Backlingen einen frischen Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebelringen und Petersilie servieren

• Internationale Kartoffelrezepte