Für 8 Portionen Zubereitung: 30 Min. + Abkühlzeit: 30-60 Min.Pro Portion: 250 kcal; 16 g F, 0,5 g E, 28 g KH700 ml Sojasahne2 g Agar-Agar (bitte Gelierprobe machen)220 g Rohrzucker1 TL Vanille, gemahlen100 g TK-Himbeeren
Für 2 PersonenZubereitung: 25 Min. Pro Portion: 250 kcal; 16 g F, 0,5 g E, 28 g KH80 g TK-ErbsenMeersalz30 g Cashewkerne400 g gekochter Basmatireis (vom Vortag)6 EL Rapsöl½ TL Currypulver½ rote Paprikaschote½ gelbe Chilischote80 g Seitan1 mittelgroße rote Zwiebel1 EL Sojasoße
Braucht etwas Zeitfür 1 Laib ca. 750 grammZubereitung: 20 Min. + Gehzeit 2 ½ Std. + Backzeit 50 Min.Pro Laib: 1670 kcal; 8 g F, 52 g E, 341 g KH20 g frische Hefe1 TL Rohrohrzucker250 g Weizenmehl Type 1050250 g Roggenmehl Type 11502 TL Salz2 TL Brotgewürzpulver (Koriander, Fenchel, Kümmel, Anis)
veganFür ca. 800 ml (ca. 12 Portionen)Zubereitung: 60 Min.Insgesamt: 1260 kcal; 36 g F, 33 g E, 194 g KH1 kg Weißkohl2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehenca. 25 g Ingwer am Stück1–2 rote Chilischoten1 EL Sonnenblumenöl60 g Rohrohrzucker400 ml ApfelsaftSaft von 1 Limette60 g getrocknete Cranberrys1 Zimtstange1 EL Senfkörner3 Lorbeerblätter2 Nelken60 g Cashewnüsse
Semmelknödel:
200 g Semmelwürfel, trocken
200 ml Sojamilch (oder Ziegenmilch für Nicht-Veganer)
10 g Reis- oder Sojamehl
etwas Dijon- oder Estragonsenf
gehackte Kräuter
etwas (Kräuter)Salz
etwas Olivenöl
1/2 Zwiebel, gehackt und in Öl angeröstet (optional)
Blau(Rot)kraut:
1/2 Kopf Blaukraut
Salz
1 Apfel
50 ml Agavendicksaft
1/8 l Rotwein
1 Schuss Balsamico
200 ml...
veganFür 4 Portionen Zubereitung: 60 Min.Pro Portion: 455 kcal, 18 g F, 12 g E, 61 g KH2 Zwiebeln1–2 Knoblauchzehen3 Stiele Thymian5 EL Olivenöl120 g Buchweizengrütze450 ml Gemüsebrühe200 g Maronen (gegart, geschält)Salz, Cayennepfeffer1 kg Mangold700 g Möhren4 Stiele glatte PetersilieAnis2 TL Agavendicksaft
veganFür 4 PortionenZubereitung: 45 Min. Pro Portion: 515 kcal;20 g F, 13 g E, 71 g KH8 g getrocknete Steinpilze200 g rote Zwiebeln700 g braune Champignons6 EL OlivenölSalzPfeffer250 g Polenta (Maisgrieß)5 Stiele Salbei200 g Maronen (gegart, geschält)2 TL AgavendicksaftSalbei zum Garnieren
VeganFür 4 PortionenZubereitung: 15 Min. + Kochzeit: 50 Min.Pro Portion: 320 kcal; 14 g F, 5 g E, 45 g KH100 g Rote Bete100 g Wildreis100 g Vollkorn-Jasminreis1 Zwiebel50 g Olivenöl100 g Fenchel100 g Shiitake-PilzeSalz, Pfeffer1 geh. EL Koriander, gehackt1 geh. EL Sesam, geröstet
veganFür 2 Portionen Zubereitung: 5 Min.Pro Portion: 200 kcal; 7 g F, 6 g E, 26 g KH200 g Himbeeren, tiefgekühlt200 ml heller Traubensaft100 g Soja-Joghurt Vanille1 EL Mandelmusevtl. helle Weintrauben zum Dekorieren
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