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Schrot&Korn
 
 
  Rezept
  Warmer Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette (S&K 05/2012)  
 
 
 Quelle Schrot und Korn Rezept
 Land/Herkunft --
 Besonderheiten keine Angabe
 Jahreszeit Frühling
 bereitgestellt von naturkost.de
Rubrik Salate
Monat Mai
Zubereitungszeit --
Kalorien Pro Portion 179 kcal
Personen/Portionen --
E-Mail info@naturkost.de
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 Zutaten :

raffiniert
Für 4 Portionen

Zubereitung: 45 Min.
Pro Portion: 179 kcal; 8 g F, 6 g E, 19 g KH

Vinaigrette:

  • 1–2 Stangen Rhabarber
  • 4 EL Honig
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Orangen
  • 1 Knoblauchzehe
  • frischer Ingwer (ca. 8 g)
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 EL Himbeeressig
  • 3 EL Rapsöl
  • ½ TL grobes Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Fenchelsamen

Salat:

  • 500 g Spargel, weiß
  • 500 g Spargel, grün
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Rohrohrzucker

Außerdem:

  • ½ Bund Kerbel, gehackt
 
 Zubereitung :
  1. Dressing: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig unterrühren, ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.
  2. Salat: Beide Spargelsorten abspülen. Weißen
  3. Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in schräge Abschnitte schneiden. Diese in 125 ml gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker
  4. Minuten kochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Spargelsud auf die Hälfte einkochen und zur Vinaigrette geben. Mit Kerbel bestreut servieren.

Schrot&Korn 05/2012

Rezepte mit Rhabarer (S&K 05/2012)

© Text Helga Boschitz Rezepte und Foodstyling Evelyn Layher Fotos Andreas Ketterer

 
(4)
   01.05.2012,
 
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