Curcuma
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Curcuma, auch bekannt unter dem Namen Gelbwurz, stammt aus Südostasien. Hauptanbaugebiet ist Indien; gefolgt von China, Thailand, Indonesien, Java und Peru. Sogar in Tansania wird heute Curcuma angebaut.
Die Curcumapflanze gehört zur Familie der Ingwergewächse. Aus den knolligen, gelben Wurzelstöcken wird das Gewürz gewonnen. Die gewaschenen Wurzeln werden überbrüht, klein geschnitten, getrocknet und anschließend vermahlen. Curcuma aus Bioanbau ist weder begast noch bestrahlt.
Das intensiv gelbe, aromatisch duftende Pulver wird gerade wegen seiner stark färbenden Eigenschaft mit Vorliebe in Reisgerichten eingesetzt. Darüber hinaus wird Curcuma zum Würzen von Saucen und Mayonnaisen, Eierspeisen und Marinaden sowie Bohnen- und Linsengerichten verwendet. Zudem ist Curcuma Hauptbestandteil vom Currypulver.
Der Geschmack von Curcuma ist würzig-brennend und leicht bitter. Das Würzpulver soll den Gallenfluss fördern und sich somit positiv auf die Verdauung auswirken
aus: ABC der Naturkost (Schrot&Korn 3/2002)
