Sojamehl
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Definition:
Aus der Sojabohne gewonnenes Trockenprodukt. Unterschieden wird zwischen vollfetten (18 bis 20 Prozent Fett, 38 Prozent Eiweiß) und entfetteten Mehlen (50 Prozent Eiweiß, 1 Prozent Fett). Vollfettmehl wird aus der ganzen Bohne nach dem Schälen und leichten Rösten (zur Neutralisierung der natürlichen Giftstoffe) gewonnen, entfettetes Mehl ist Nebenprodukt der Ölgewinnung.
Konventionelle Produkte:
Finden sich als Zusatz in Backwaren (meist vollfett) oder zur Proteinanreicherung von Fertiggerichten und Frühstücksflocken (entfettet). Im Supermarkt gibt's im Gegensatz zur Naturkost nur entfettete Ware.
Biologische Produkte:
Während der konventionelles Handel entfettete Mehle anbietet, ist Vollfett-Mehl in kontrollierter Bio-Qualität ein gängiges Produkt in Naturkostläden oder Reformhäusern.
Achtung:
Sojamehle sollten beim Backen nur als Zusatzmehle verwendet werden, bis zu 20 Prozent als Zugabe zum normalen Getreidemehl (Eiweißanreicherung anstelle von Eiern und zum besseren Binden). Mehr wäre belastend. Zum Einkochen.
