Chicoree-Birnen-Salat (S&K 12/2017)

 

Zutaten

Winterliche Vorspeise- vegan
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion: 325 kcal; 7 g E, 24 g F, 25 g KH

• 75 g Belugalinsen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Apfelessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL körniger Senf
• 2 TL Birnendicksaft
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Haselnussöl
• 2 EL Walnüsse
• 1 Chicoree
• 40 g Feldsalat
• 8 Blätter Radicchio
• 2 Birnen
• ½ Kästchen Kresse

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette Linsen mit Lorbeer in ungesalzenem Wasser 12–15 Minuten kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
2. Essig, 1 Prise Salz, Pfeffer, Senf und Birnendicksaft verrühren. Beide Ölsorten kräftig unterrühren, dann Linsen dazugeben.
3. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rundherum kurz knusprig rösten, dann beiseite stellen.
4. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Birnen vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Viertel in dünne Spalten schneiden.
5. Salate und Birne auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Nüsse und Kresse darüber streuen.

© Text Miriam Drescher Fotos Maria Grossmann, Monika Schürle Rezepte und Foodstyling Susanne Walter