Rote-Bete-Steak mit Zwiebel (S&K 10/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 500 ml Olivenöl
• 6 Lorbeerblätter
• 4 Sternanis
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 große Rote Bete
• 450 g rote Zwiebeln
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• Salz 
• Pfeffer
• 12 Blätter Salbei
• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 EL scharfer, körniger Senf
• 1 Radicchio

Zubereitung

1. In einer kleinen Auflaufform Olivenöl mit Lorbeerblättern, Sternanis und Rosmarin in der Mitte des Ofens bei 100 °C Umluft erhitzen.
2. Rote Bete schälen, halbieren, ins Aromaöl legen und ca. 1 Std. garen. Die Rote Bete muss mit Öl bedeckt sein.
3. Zwiebeln und das Weiße der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das Grüne in Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.
4. 4 EL Aromaöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und -scheiben 5 Min. sanft braten. Salzen, pfeffern und Salbei zugeben.
5. Balsamico-Essig, Agavendicksaft, Senf und 6 EL Aromaöl zu einem Dressing verrühren.
6. Radicchio grob zerzupfen und auf Teller legen. Zwiebelgemüse, Rote-Bete-Steak und Zwiebelgrün darauf anrichten und mit Dressing beträufeln.

Tipp: Dazu passt geröstetes Weißbrot.Übriges Aromaöl für Salatdressings verwenden.

• Schrot&Korn 10/2022

Text  Gabriele Augenstein Fotos Katrin Winner Rezepte  Daniel Schwarz